晋州传统浇铸铁锅技艺：铁艺匠心传新韵

张振锁仔细检查浇铸锅具的模型。

▲工人在电炉旁检查炼制的铁水。

工人向模具中灌入炼制好的铁水，浇铸铁锅。

记者 董子凝/文 张晓峰/图

晋州传统浇铸铁锅技艺由“釜”的铸造技艺流传而来。张振锁熟练掌握传统工艺，并研究现代铸造技术，匠心传承，使得这一技艺在淬炼中焕发独特的光芒。2023年，“晋州传统浇铸铁锅技艺”入选石家庄市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

春日午后，走进位于晋州市城关镇北张家庄村宏达厨具厂生产车间，热浪裹挟着浓郁的生铁气味扑面而来。熔炉中铁水翻滚，时不时迸溅出几粒散发耀眼光芒的铁花。匠人们挥汗如雨，熟练地操作工具，模具碰撞声、风箱呼呼声，勾画出一幅热火朝天的劳动场景。

岁月中的坚守

铁锅，是人们日常烹饪食物的传统厨具，自古就与人们的生活息息相关。俗语有“砸锅卖铁”一说，表示倾其所有，拿出最后家底的意思。

我国有着悠久的铁锅铸造工艺史。在晋州，传统浇铸铁锅技艺已传承一百多年，它不仅是一种手工技艺，更承载了晋州人民的技艺与情感。

晋州传统浇铸铁锅技艺，由釜的铸造技艺流传而来。釜，古代写作“鬴”，指一种圆底的锅。它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉以后则有铁釜，带耳的铁釜或铜釜为“鍪”。釜单独使用时，需悬挂起来，在锅底烧火；后来釜被放置在灶上使用。“釜底抽薪”一词，表明了它作为炊具的用途。

张振锁1999年职高学校毕业后，就跟着父亲学习铸锅手艺，每天走出生产车间，身上的衣服都看不出原本的颜色。如何挑选优质的生铁、如何控制熔炉的温度、如何精准地浇铸铁水……这些看似简单的步骤，却蕴含着丰富的经验和技巧。张振锁凭借对技艺的热爱，认真地学习每一个细节，逐渐练就了铁锅铸造的基本功。

2006年，张振锁建起了自己的铸锅厂，2016年铸锅厂更名为宏达厨具厂，2020年注册了商标。他凭借着满腔热爱和执着，让这门古老的技艺得以延续。

传统智慧的结晶

张振锁指着成品库房中大大小小数十个品种的铁锅说，老式铁锅最常用的是0.65米的七印锅，现在新型的炒锅有单把抛光炒勺、双耳蒸锅、直径1.5米的大型锅等，农家乐、食堂等地多使用这样的大锅。手工制作出的铁锅底厚壁薄、坚固耐用、受热均匀，深受大家的喜爱。

铁锅浇铸工艺古老，每道工序不能有丝毫差错，需要有足够的细心和耐心：首先需要制作两副模具刮板轮子，一副用于制作模具底胎，一副用于制作模具表层；随后，用翻砂的方法制成模的环形底板和皮模的外皮骨架；制作模具的底胎俗称“摁碴子”，先将焦炭碴子和胶泥和匀，再用底胎轮子将其刮敷在子模和皮模的底胎，这样的底胎可以使用半年至一年；制模具表层也很讲究，模具的表层分为大碴子、二碴子、二细子、细材料四层，需要分别用模具表层刮板轮子由粗到细刮到模具上；将制成的模具烘干烤透，刷上松烟和石墨等涂料，制成成品。

接下来的步骤就是把备好的铁原料放入专用的炼铁炉中，炼制成铁水；专人用铁勺把铁水倒入铸造铁锅的模型中；等到铁水冷却凝固，脱模形成锅体。

每一道工序，都蕴含着匠人们的智慧和心血。

老铁锅焕发新生机

随着时代的发展，张振锁意识到，只有不断创新，才能让这门古老的技艺在现代社会中焕发出新的活力。他开始尝试将现代铸造技术与传统工艺相结合，提高生产效率和产品质量。

通过自我钻研和创新，张振锁不仅继承了传统技艺，还将其提升到了一个新的高度。同时，他还对铁锅的造型和功能进行了改进，设计出了适合现代厨房使用的新型铁锅。现在生产出的铁锅，锅形更美观、更轻便、更坚固耐用。厂内有30多个产品种类，销往河北、山西、河南等国内各地及海外。

如今，人们可以选择的锅具种类繁多，传统铁锅制作的工艺繁杂，工作量大，利润不高，给传承工作带来了一定的困难。即便如此，张振锁始终看好传统浇铸铁锅技艺：“在我心中，铁锅依然有着不可取代的位置。铁锅炖、大锅菜这样的菜品人们都很爱吃。铁锅没有涂层，烙饼最软，炒菜最香，老辈子传下来的味道，别的锅是做不出来的。”

为此，二十多年来，张振锁和他的生产团队始终默默坚守、孜孜以求，以精益求精的态度，打磨、精进技术，为“晋州传统浇铸铁锅技艺”这一非物质文化遗产代表性项目贡献着自己的力量。

张振锁除了思考提升产品的问题之外，还考虑到这门技艺的传承问题：“这比我个人的成就更重要。我现在的徒弟跟着我学习已经有几年的时间了，我会将自己的经验毫无保留地传授给他，使得这一技艺继续传承下去。”