​石家庄立冬美食 一碗羊汤暖身又暖心

■灵寿羊杂汤味道鲜美，暖身又暖心。（资料图片）

■鹿泉胡庄羊汤。（资料图片）

明天将迎来立冬节气。在寒冷的天气里，一碗热乎乎的羊汤是不少石家庄人的最爱，暖身又暖心。羊肉有补虚增热、强身健体的功效，历来是冬季御寒和进补的佳品。在石家庄的灵寿、正定、鹿泉等地，各具风味和特色的羊汤成为冬日的一道美食。

□记者 马冬

灵寿羊杂汤 汤色奶白 鲜美醇香

羊杂汤是灵寿的特色小吃，因选料地道、制作独特而名扬四方。灵寿羊杂汤的制作选用当地放养的山羊，采用独特的秘方精心煮制而成。如今，灵寿羊杂汤已被列入石家庄市级非物质文化遗产保护名录。

灵寿羊杂汤起源于灵寿县的商埠重镇——陈庄，当地的羊杂汤在灵寿羊杂汤的基础上发展演变更有显著特点，质地纯净、水脂交融，汤色乳白、味道纯正，羊杂清香、不膻不腥，营养丰富、口味适中。

灵寿羊杂汤之所以百年传承、远近闻名，关键是选料严格，制作工序精细。选用当地农家放养山羊的羊杂（心、肝、肺、羊血等），用太行山的泉水，加入花椒、葱、姜、蒜以及丹参、黄芪等。先将羊杂用温水清洗干净，把凉水倒入大锅，用大火加热至沸腾，加盐和秘制佐料包，然后把羊杂完整放入锅中用小火慢煮，熟后捞出放凉。随后就是熬汤，锅内倒水，把羊架放入后加热到沸腾，滤除上面的杂质，放入秘制料包，小火熬炖4个小时以上。此时，汤色奶白，鲜美醇香。

根据客人挑选的羊杂种类和数量，把熟羊杂切成小片（条），羊血切块，然后放入漏勺内反复过汤。把漏勺内的羊杂在大锅的羊杂汤中停留半分钟后取出，倒入碗中，然后加汤后上桌。

食客可根据个人的习惯和喜好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜、胡椒面等，搅拌后即可食用，羊杂汤随要随加。羊杂汤就着灵寿当地的缸炉烧饼一起吃更地道。

鹿泉胡庄羊汤 味道独特 远近闻名

远近闻名的胡庄羊汤出自鹿泉区李村镇胡庄一带，是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。将新鲜的羊骨放入冷水中，加入调料后，用小火慢慢熬成有一定浓度的羊骨汤。把羊杂洗净、煮熟、切碎。吃的时候，根据客人的不同需求，在羊汤中加入煮熟的羊杂等食料，具有独特的味道。

在胡庄村有一家羊肉馆，生意红火，不少人专程去喝他家的羊汤，很多都是回头客。这家的羊肉选用优质的小山羊，且是当天宰杀，当天下锅，保证味道的鲜美。将新鲜的羊骨、羊肉加入老汤中，放在炉火上慢慢熬制成白色的羊汤，然后根据客人的需求，把煮熟的羊肉或羊杂盛入碗中，然后加入浓浓的汤，客人可以根据自己的口味加入调味品，乳白色的汤和绿色的香菜搭配，颜色清新、味道鲜美。

正定马记羊汤 冬日美味 暖身暖心

在寒冷的冬季，来一碗热腾腾的羊汤无疑是最暖心的选择。马记羊汤以其纯正的羊骨头熬制的浓郁汤底著称，羊汤鲜美浓郁，肉质鲜嫩。可以根据个人口味自行调味，加入盐、胡椒粉或醋，别有一番风味。

马记羊汤馆位于石家庄市正定县，别看这个临街的店面不大，但是浓浓的烟火气令人备感亲切，无论是朋友小聚还是一人独享，都其乐融融。这里的羊汤种类繁多，无论是羊杂汤、羊肉汤还是清汤，都能满足顾客不同口味需求。汤色奶白浓郁，味道鲜美清淡，搭配桌上的调料，可以根据个人口味调整。这里的羊汤可以免费续加，一碗羊汤搭配香脆的烧饼，让你吃出满满的幸福感。

此外，这里的白水羊肉鲜嫩多汁、肥而不腻，是必点的佳肴。除了羊汤和羊肉，羊肉烧麦也是这家店的招牌之一，外皮劲道透明，内馅鲜嫩多汁，吃起来满嘴肉香。还有牛肉烧饼、甜口烧饼，可以根据个人喜好选择。