老水磨磨出时光记忆

■绵河水磨已列入河北省非物质文化遗产名录。

■张贵堂正在教助手王宁使用水磨磨面。

■水磨坊成为绵河河畔的一道风景。

今日出镜

绵河水磨和“水磨人”

采访动机

日前，在井陉县南峪镇张家洼村绵河河畔的水磨坊内，沉寂了30多年的石磨又转动起来了，助推农文旅融合发展。

□文/图 本报记者 张海强

清粼粼的绵河水，慢悠悠的古石磨。古老的歌谣中是这样来描绘水磨的：“石头层层不见山，路程短短走不完，雷声隆隆不下雨，大雪纷纷不觉寒。”如此生动、鲜活而形象的描述，足见人们对它的熟悉度和使用度。在没有电和机器的年月，水磨成为人们磨玉米、小麦等粮食的主要用具。

为了让老磨坊发扬光大、传承下去，使“绵河水磨面”成为南峪镇的文旅新名片，南峪镇政府引导张家洼村重新修复清代的水磨坊，让绵河水磨成为非文化物质遗产,供人们参观和体验，同时深挖水磨背后的历史文化内涵，拓展增收新路径，助推农文旅融合发展。

6月13日，在井陉县南峪镇张家洼村绵河河畔的水磨坊内看到，沉寂了30多年的石磨又转动起来了，64岁的张贵堂目前担任磨坊负责人，他正在做水磨修复的收尾实验工作，他一边将磨盘上的小麦放至磨孔中，一边用刮面板将磨出的面盛到簸箕中，随后又把磨好的白面倒进一侧的水力筛面机内，细腻的白面洒落到面仓内，整个磨坊内充斥着麦香味儿。“这绵河水磨已经一百多年了，老祖宗留下来的宝贝，我们属于抢救性修复和保护，磨房、磨盘还有水力筛面箩都是原来的。以前在磨房里工作的人都走了，我们现在是凭着小时候的记忆和现在的摸索，一点一点将石磨恢复起来的。截至目前，运转了近一周时间，没有出现任何故障。”张贵堂告诉记者。

一切准备工作就绪，张贵堂拿起铁钩来到水槽，提起磨槽闸板，绵河水喷涌而出冲向水轮，“因为是双层磨盘摩擦力大，要想磨盘转动还需用手推动一下。”张贵堂说。绵河水磨，不仅是山水交融的一道独特风景，也是融民俗之纯、汇自然之朴的标志。

绵河水磨鼎盛时期是在清代中期，当时绵河水磨超过几百盘，后随着工业和电气化时代的到来，逐渐没落。据介绍，水磨石性冷，小麦、玉米等农作物进入石磨后温度湿度恰当，受热低，质地不易受损，磨出的粉质量高、易储存。2009年，绵河水磨被列入河北省非物质文化遗产名录。