一根宫面好 丝孔长千年

半成品宫面正在进行醒制。

手工和面。

和好面后，经过压片、开条，开始进行盘条。

经过二次盘条，上轴的面条还需要继续醒制。

宫面是我市藁城区的特产之一，距今已有1000多年的历史，是河北省独具地方特色的传统风味食品。2013年，藁城宫面制作技艺被列入河北省非遗名录。虽然传承历史悠久，却依旧保留着手工制作技艺，经过十多道复杂工序、20多个小时的“千锤百炼”，一根根看似毫不起眼的宫面，凝聚了手艺人的心血和汗水，成为人们餐桌上的美味。

□本报记者 杨惠玲

天刚蒙蒙亮，记者走进藁城区东姚村周连国家，他们已经和好面醒上，准备开始这一天的宫面制作。

进贡皇宫的特产

藁城宫面源于隋唐、盛于明清，其手工制作技艺经无数次改进，在唐代即成为具有地方特色的风味食品。

在明朝时，藁城一带的面食艺人就以精于制作挂面而驰名燕赵之地。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首：“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化作藕面皆是缘。”“藕面”即宫面的别称。

清光绪年间，地方官吏曾以此进贡皇宫，被列为宫廷佳品，因此而得名“宫面”。

至民国时期，宫面还曾出口朝鲜，并受到政府颁发的“国光银牌”嘉奖。

《藁城县志》曾有这样的记载：“吾邑之挂面，味极适口，曾进贡清皇室，故名产也。”

藁城的宫面为何广受欢迎？可谓好吃来自源头。

青竹宫面负责人严成敏介绍，藁城地处冀中平原腹地，肥沃的土地、适宜的气候、充沛的降水、足量的日照，孕育出一种面筋和蛋白质含量极高的强筋麦。这成为宫面生产的先决条件。

工艺考究出精品

虽然宫面从发展至今已有千余年的历史，却依旧保留着手工制作工艺。

经验丰富的手艺人会根据气温、湿度加入鸡蛋、水和盐，比例都深有讲究。

藁城宫面靠天“作业”，平均一年之中只有一百多天可以正常生产。夏季湿度大，秋季温差大，都不适合大批量制作宫面。多年的经验让手艺人知道，只有在冬天不太冷的时候和春季两个时间和的面口感才最好，而也只有手工和面，才能保证盐粒与面粉在水的调和中达到完美融合。

制作一份宫面要耗足20多个小时，有着和面、醒面、盘条等13道复杂工序。其中，醒面需要多次进行，让面粉吸足水分变得膨胀，面粉颗粒彼此紧抱，这个也是保证宫面的弹性和筋道口感的秘密所在。而根据季节的不同，具体醒面的时间，就得靠老师傅日积月累的经验了。

数次醒面，会在面团中产生气孔。一次又一次地拉伸使成形后的面条中形成不均匀的气孔，宫面最具特色的“竹节空心”便由此而来。至于面条何时成形，那就要看风与阳光了，大自然才是最好的塑造师。

正因有如此多道精细、缺一不可的工序，造就了“面细能穿针，空心有韧性”的宫面。宫面虽细却耐煮，久煮而不烂，久放而不糟，堪称“面中极品”，而且吃起来十分筋道，口感爽滑，细腻如玉，独具风味。藁城宫面比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香。

在青竹宫面制作车间，工人们将醒好的面条上架进行多次抻制，一排排、一行行，面条千丝万缕，煞是壮观。

宫面作为藁城的传统特产，因其繁杂考究的制作技艺，2013年，藁城宫面制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。

特色产品销海外

藁城宫面的制作技艺历经不断发展和完善，在藁城形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。

20世纪50年代，藁城县（今藁城区）政府组织有关部门，对宫面制作传统技艺进行深入挖掘、整理，开始恢复和发展宫面批量生产。后来发展起4000多个宫面加工专业户，基本形成了专业化、系列化的宫面生产体系。

藁城宫面从业者、加工厂众多，形成了藁城独有的特色文化。宫面产业以贾市庄镇耿家庄村、西关镇丰上村等较为突出，其中当属贾市庄镇耿家庄村的藁城宫面纯手工制作技艺最具代表性，素有“中国宫面第一村”“宫面之乡”“宫面祖源”之美誉。

如今，藁城宫面以弘扬传统面食文化为己任，以独具风格的特色畅销全国各地，并且出口到日本、马来西亚、新加坡、英国、俄罗斯、美国和加拿大等国家。