​正顺饸饹

说起美食，正定人定会如数家珍。宋记八大碗、郝家排骨、马家鸡、崩肝、饸饹、热切丸子、烧麦等等，一个手指头都数不过来。在正定大街上，可以看到很多饸饹馆，饸饹这种美食是北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，对很多人来说并不陌生。来到正定，百年老店正顺饸饹馆是一定要尝尝的。

正顺饸饹馆是一家清真饭馆，在正定古城方圆百里可谓人尽皆知，赶上饭点过来吃，经常会遇到排队等位的情况。店里除了主打的饸饹，各色美食也一样俱全，八大碗、正顺崩肝、热切丸子、烧饼夹肉都有，食客可以根据各自的口味喜好点餐。

正顺饸饹馆的饸饹面光滑细长，吃进嘴里筋道柔韧，筋而不硬，细而不断，柔韧耐嚼，光滑爽口。饸饹汤油而不腻，味香浓郁，回味悠长。正顺饸饹之所以如此特别，在于它的主料以荞麦面、白面、榆皮面为主料，荞麦虽是饸饹的主料，却不能独当一面。荞麦面缺乏粘性，加白面和榆皮面都起到了增加粘性的效果，而且使饸饹口感更筋道顺滑。

除了饸饹，缸炉烧饼夹肉也是正顺饸饹馆的特色产品。这种烧饼用火炉烧缸制作而成，因此得名缸炉烧饼。把烤到色泽金黄，加上肉的长方烧饼捧在手里，轻轻放到嘴边，“咯嘣”咬一口，又脆又酥。烧饼中的肉略肥，增加了香浓的口感。很多人吃到最后，不仅烧饼和肉吃光，就连掉在碗里的芝麻粒也要捡起来吃掉。