​正定“崩肝”

2021-04-09 10:15:05 来源:石家庄新闻网

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历史典故:据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后,将士们以炖糊的牛肝为食,虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

正定“崩肝”做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,“崩肝”一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。因此,“崩肝”虽好,名声却不大。崩肝1998年,正定县德山回民熟肉制品厂成立,并成功地将真空包装引入到“崩肝”中,使“崩肝”能运输到外地。“1997年,流行真空包装食品,我当时就想,如把‘崩肝’做成真空包装,不就‘走’出正定了么?”正定县德山回民熟肉制品厂经理马德龙告诉记者。“牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”


编辑:张小波
责任编辑:尚燕华
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