平山油鬼
2021-04-08 17:33:00 来源：石家庄新闻网
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油鬼，是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。这是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。
这炸“油鬼”，看起来，与油条无异，但其中间做折身状，似一跪着的小人。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师，又别出心裁，将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在制作中，对面粉的质量要求特别高，对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格，炸出后，晶莹剔透，酥脆可口，人们边吃，边想起奸相秦桧，直吃得咬牙切齿，满口流油。吆喝叫卖的时候应该是"刚炸的油鬼"，可能因为是方言，听起来像是“刚扎类油鬼”，因为“zha”和“lei”连读比较紧。不知是否是“嘎叉油鬼”的来源，不过方言的字谁又说的真。
编辑：张小波
责任编辑：尚燕华
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