地方特色食品

1.藁城宫面

藁城宫面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，历时1500余年源远流长。藁城传统名特面食品，风味独特。该产品以优质小麦面粉、香油、淀粉为主要原料，经10余道工序精制而成，有营养、杂粮、风味三大系列。

食用方法可按个人口味做成清汤面，打卤面、凉拌面等。但最宜做汤面为佳，因其空心耐煮，汤味皆由面条的空心渗透而入味，光滑绕舌、细腻如玉、独具风味。

2.鹿泉卷煎假肉

卷煎假肉是发源于鹿泉市南部地区北故邑村的一项传统烹饪手工技艺，是当地村民逢年过节、置办红白喜事必备的传统菜肴。

卷煎假肉是一项烹饪手工技艺，因其制作材料以面为主，又被称作“四面菜”，至今已有600多年的历史。卷煎假肉是以面为主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜组成。卷煎假肉的主要特征有：1、食材原料以面食为主。卷煎假肉又称“四面菜”，它的制作原料都以面食为主，菜卷煎与糖卷煎的薄饼、溜溜渣丸子的面糊和假肉的制作原料均为面粉。2、菜品口味分甜口和咸口两种。卷煎假肉是四菜为一套的系列菜品，其口味有甜、咸两种。其中糖卷煎和假肉是甜味菜，菜卷煎和溜溜渣丸子为咸味菜。3、制作技法多样化。卷煎假肉的制作方法运用了煎、炒、炸、汆、蒸等多种烹饪技法。

3.辛集咸驴肉

辛集咸驴肉是河北省传统的汉族名菜。选料精全，制作细致，色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。

咸驴肉用下午屠宰的新鲜驴肉，用冷水反复清洗浸泡后，于傍晚下锅水煮，开锅10分钟分换水，加花椒、大料、小茴香、精盐等继续煮，七成熟时撤火，用石块压好，慢火闷煮一夜，第二天早晨将煮熟的咸驴肉捞出。咸驴肉色红味美，软而不烂、香而不腻、鲜而不腥，尤以前膀肉、后屁股蛋、中腰窝、后腿腕、花腿肉、筋巴鞭、瘦肉、板油盖、板肠段处最为鲜美。咸驴肉拼盘、驴肠、驴肉罩饼等都成为餐桌名菜。

4.辛集黄韭肉丁饺子

辛集特产的新鲜黄韭（亦称韭黄）和煮熟的带破五花肉（或驴肉）切成的肉丁为主料，拌以熟植特油、大油（猪板油）、香油、精盐、味精等调成馅儿，以精细面粉和成并饧软的面剂子为皮包制而成。

辛集人家家户户除夕夜晚和大年初一早起必吃黄韭肉丁饺子，好像没有黄韭肉丁饺子就不算过春节；而且接待朋友，送别亲眷，亦为必吃之饭；另外也是饭店餐桌上常点之主食。

黄韭，传统栽培技术，是在秋后，将当年种植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出来，选取粗壮、没伤根须的作为种苗。刨好地下室，做好苗床——俗称炕。把谷糠与马粪掺合均匀，铺在炕上。然后把韭菜根顺序栽上，用喷壶洒上清水。完全遮光，韭叶自然变黄。种植工艺复杂，技术性强，受季节限制，价格高。

5.晋州管洽焖鸡

管洽焖鸡出产于晋州市管洽村，已有100我年历史，传承方式是家传，现在已是第五代传人了。为家庭作坊式生产，每天生产少则三四百只，多则五六百只，靠设在晋州市及周边各市、县的几十个销售点销售，每天一大早就销售完毕。

制作有十几道工序。宰鸡时，一定要把血放净。烫毛时，用70℃的水温浸泡约5分钏。内脏只要鸡胗、鸡肝，洗好后放回腹腔。煮鸡时，用木柴烧火，水还不烫时往锅里放整好形的鸡，一米直径的大锅约放140-150只。急火约2小时开锅后清汤撇沫。微火焖3小时左右，再用慢火约1小时，停火后再焖7-8小时。配料有桂皮、八角、白芷、丁香、山柰、茸蔻、砂仁、荜拨、肉蔻等十几种中草药。

2009年，管洽焖鸡手工制作技艺被列入石家庄市非物质文化遗产保护名录。

6.晋州张家烧饼

晋州地方名吃。形状为圆形，直径约5厘米，厚约1厘米，每个烧饼有10多层，分层均匀，薄如纸张，味香酥脆。酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

张家油酥烧饼味香脆酥、咸甜适口。张家的制作油酥烧饼能保存6个多月，不干、不硬、不软。

7.正定热切丸子

正定热切丸子并无丸子形状，外形酷似鸡蛋卷，肉香扑鼻，味道鲜美，营养丰富。其形状为一大长条，吃是趁热切片，更像肉糕或焖子。主料是猪肉馅，辅以葱姜，用吊好的蛋皮卷起，蒸熟。因为这道菜是现做出来趁热切片蘸蒜泥吃，或者二次加热后切片，故而得名。

8.正定八大碗

在正定县，用“八个碟子八个碗”待客的风俗一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

正定八大碗包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，根据肉料部位和做法不同，名为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

9.正定崩肝

正定崩肝，是石家庄市正定县的著名传统特色小吃，石家庄非物质文化遗产。它是用猪肝或牛肝切成细丝状，煸炒而成，成品色泽暗红，造型美观，口感清香，脆嫩滑爽，除有肝丝具有的香味外，还有另一种鱼香味。以其制作时发出响声、并不断崩起而得名，是一款热制凉吃的冷荤菜。

正定崩肝的特点是选料讲究，刀工出色，下料适时，火候精确。制做崩肝，先煮，再切、再炸、再卤、再炒。制作的关键是切丝、卤汁、火候的掌握。切丝必须用手工，长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米，切丝后入油锅炸，还要做到不断不烂，当肝丝金黄色时，即可出锅。然后在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡12小时、卤汁中有酱油、香油、八角、茴香、丁香等调料。

10.栾城的传统酒席宴

酒席宴是栾城的饮食文化之一，具有独特风格的传统酒席宴有三种，即“十二碗”“ 三八八”“四大件儿”。

栾城十二碗

“十二碗”是素席，主要是油烧豆腐、粉条、白菜、海带、金针菜、油炸面食等。这种酒席宴在改革开放以前特别流行，多为生活水平一般的人家过“红”事招待客人的。“十二碗”菜，一般为油炸方块豆腐、三角形豆腐、菱形豆腐各一碗；粉条四碗（把粉条切成两三指长用筷子夹着吃）；一碗醋心菜，一碗海带，一碗针菜。以上的菜都是带汤的大碗菜。碗是特制的，比普通的吃饭碗大；另外，还有两碗炸面食：一碗炸鸡爪（白萝卜丝和白面搅拌后过油炸成的），一碗炸面丸子（把面粉用开水浇熟后做成丸子过油炸成）。主食为米面馒头。

“ 三八八”席，即八个凉菜、八个热菜、八个蒸碗。

“四大件儿”是指以四样质量高、具有独特风味的菜为主的宴席。这种宴席的菜和“ 三八八”大体相同，也分为三部分：一为凉菜，二为热菜，三为饭菜。不同的是，无论凉菜、热菜还是饭菜，都是以四或四的倍数来组合，取其成双成对、四喜吉祥之意。

凉菜分为四荤、四素、四鲜、四干四组。

热菜以四个大菜为主体，每个大菜跟四个配菜为一组，共20个菜。从四大件儿的用料上，又分作若干档次：只用肉做四个大件的叫做肉头四大件儿；以海参为头菜的，叫作海参四大件儿；以鱼翅为头菜的，叫做鱼翅四大件儿等等。

凉菜、热菜均为下酒的菜。这些菜上完后，就是下饭菜。先上小吃，小吃之后，才正式吃饭。

11.行唐焖子

行唐焖子焖子是一种半透明的淀粉制品，形状是直径七八厘米、长约三十厘米的圆棒棒，一根一根的。拿起一根来掂量一下，颤悠悠的，吃到嘴里筋牛牛的。它作料齐全味道好，凉热都能吃，老少皆宜，是年饭里的上乘食品。

灌焖子是农家饭的一项重要内容，它和煮肉、做豆腐、包饺子、炸丸子、蒸年糕、蒸馒头是齐名的。一过腊八日，人们就开始张罗了，尤其是一过腊月二十，大人们在大口铁锅里煮上一大锅肉，而后用肉汤灌焖子，香气扑满庭院。做焖子的材料是用红薯淀粉搅拌上过年煮肉的肉汤，搅成粥一样的糊状，然后放上猪肉丁、香菜、葱姜末，倒入香油，撒上五香面儿，用漏斗把它灌进直径七八厘米、长约三十厘米的细布袋里（现在用塑料袋替代了），而后放到大口铁锅里煮上一小时，熄火后，再焖上一小时起锅。

焖子的吃法也多样，可以蒸着吃、炒着吃、煎着吃。

可以蒸着吃、炒着吃、煎着吃。

12.灵寿腌肉面

腌肉面是石家庄平山县，灵寿县独有的地方名吃。面条是地道的手擀面，口感韧性十足，腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。将腌肉加上土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。

13.灵寿羊杂羹

灵寿羊杂羹搭配缸炉烧饼，是古城灵寿的名吃。羊杂羹做法是：将羊架（去肉羊骨）、羊内脏洗净，羊头、羊蹄去毛，放汤锅加水煮沸。煮至熟烂脱骨，捞出切碎装碗，然后将锅内的汤汁儿浇到羊杂上，只需略加些盐和醋，再在其上撒一小撮儿翠绿的香菜末，乳白的汤汁儿顿时有了生机，惹人垂涎的热气随之扑面而来。啜一口羊杂羹，香而不腻、膻而不腥的味道让你胃口大开。

14.平山“油鬼”

平山“油鬼”是最具地方特色的风味小吃，堪称平山一绝。“油鬼”制作技艺在平山民间俗称“炸油鬼”。相传起源于宋代，“炸油鬼”乃油炸桧之意。平山“油鬼”在原料及配比上与油条较为接近，但因制作工序和炸制方式精细讲究，形状新颖别致，以及口感的香、酥、脆、蓬松与众不同，使得“油鬼”一直深受百姓的青睐和喜爱，作为礼品馈赠亲友和宾朋，声名远播。

15.平山抿蝌蚪

抿蝌蚪是传统地方小吃，又名疙豆儿，亦称抿絮，因状如蝌蚪而得名抿蝌蚪。抿蝌蚪需用专门器械，即抿絮床，或称蝌蚪槽。白面、玉米面、豆面、高粱面均可为原料。一般做法是以玉米面掺和豆面，或以白面掺和玉米面，用温水和成软面，用抿絮床抿于开水锅里边抿边煮，煮熟后捞出，视个人口味不同，浇入各种荤素卤汤搅拌后食用。

16.深泽西河肉糕

西河肉糕位居深泽“美食三绝”之首，也是深泽县传统美食的一张名片。它的制作方法是将驴肉切成细粒，用煮肉的老汤将红薯淀粉、肉末、油一并调好，放入盆中，加入各种调料蒸制而成，吃起来咸香而不腻。若夹在本地的一种烧饼里，就象汉堡包的样子，称之为烧饼裹肉，味美价谦，是一种大众小快餐。

17.深泽烧饼裹肉

深泽特产烧饼裹肉是深泽民间的传统小吃，相传由清代流传至今。深泽的烧饼裹肉选料、和面、烧烤、裹肉等十分讲究，首先是选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。

制作方法是面粉加水、用力搅和，将就三光：面光、手光、盆光，然后放置半个小时带用，叫醒面。肉瓤是烫面，在面粉中加入适量的花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中，翻边推擀，做成圆形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用无异味的木炭为好，翻烤时不断擦油增温,熟透即可。

这样制作的烧饼，色泽金黄，外脆里嫩，香酥可口。深泽的烧饼裹肉的裹法讲究，肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主，尤以小驴肉和西河肉糕为上品，最为独特。

18.深泽扒糕

深泽扒糕与西河肉糕、烧饼裹肉并称深泽“美食三绝”。扒糕的主料是荞麦面，加上花椒、小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼，晾晒即可食用。食用方法是将扒糕切成小块，蘸上蒜泥、姜末、葱花、香油等配好的调料，具有蒜香可口、绵软有劲的特点。

19.无极七汲全羊宴

无极县七汲村的全羊宴是厨师根据羊的各部肌肉、内脏组织的不同，用不同的烹调方法，做出色、香、形、味各异的各种菜肴，并冠以吉祥如意的名称，称为全羊宴。一只羊可以做出80多种菜肴。

20.无极饸烙

无极饸饹，是石家庄市无极县的著名传统特色小吃之一。无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为百姓日常的饮食。据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞麦饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极饸饹制作精细，配料考究，以荞面为主要原料，煮熟后盛碗，加入绿豆芽、辣椒油、羊肉、蒜泥、香菜末、高汤等即可食用。吃起来脆中有韧，嚼着有劲，回味悠长。

无极饸饹不仅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹也被列入传统食谱，并赋予了美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天（俗称“巡棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓这“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞麦饸饹，俗谓“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”。尤其每年除夕，家家户户必吃荞麦饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。

2012年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。

21.赵县薛家烧饼

“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。

风味小吃，系赵县石塔村薛礼义家8代祖传，距今已有100多年的历史。如今，赵县薛家的后人正在努力申报中华老字号。虽然目前“薛家烧饼”规模还不是很大，但是薛家后人的这种努力，却为保护民间传统老字号提供了一个思路。

老薛——“薛家烧饼”第八代传人欲申报“百年老字号”这烧饼俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，因打烧饼的主人居住在赵州陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系赵县石塔村薛礼义家8代祖传，距今已有100多年的历史。

21.元氏炸糕

将水放入锅内烧开，放入少许白矾熬至融化，投入面粉搅拌均匀，成为软面团，包入陷（一般是红豆陷）七成热油中炸，炸至浮起，呈金黄色，皮酥即成。

22.殷村驴肉

因村驴肉本名殷村驴肉，多数人为了方便而把“殷”写为了“因”。

殷村驴肉始加工于二十世纪初，起初由村人王喜自己配方煮制，赶集上庙去卖，渐渐在当地小有名气。后经晚辈多年探索改进，成为本地名吃。殷村驴肉用传统工艺加工制作，配方考究，利用多种中药熬汤，独门绝技，秘不示人。