非遗美食

真定府马家卤鸡

“卤鸡”于明末清初由河北安国传入真定，迄今已有三百余年历史。1869年有记载的第一代传人马洛发把祖传的卤鸡定名为“马家卤鸡”，后逐渐发展传承至今，因选料考究，造型独特，且选用百年老汤制作而成，味道醇嫩，鲜香可口，深受众多食客的赞誉。历经百年，在现在我们依然在石家庄品尝到如此美味的卤鸡。

正定宋记八大碗

正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表，经过历史演变和战乱，到唐代才基本定型并开始广泛流行。主要包括四荤四素：四荤以猪肉为主，四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。其技艺制作精良，选材考究，经济实惠，是正定民俗文化中的优秀代表之一。八种食材聚集一餐，我们品尝着老祖宗流传下来美味的同时，我们也领略到了民俗文化的魅力。

正定王家烧麦

河北正定王家传统烧麦是我国著名地方名吃，历史悠久、色香味美、在国内久负盛名、王家传统烧麦一律选用上等精牛、羊肉和多种调料加工制作而成，它皮薄、馅大、入口不腻，老少皆宜而著称。一口烧麦一口肉，嘴角掩藏不住的油，张扬的宣告着自己的美味。

正定崩肝

正定名吃崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史，据说与唐代大将郭子仪有关。郭子仪在正定打胜仗回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽然有糊味但十分好吃。后来慢慢的传下来，后一位正定马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。2011年入选石家庄市级非遗名录。

真定府正顺饸饹

正顺饸饹为正定特色名吃，自第一代回族名厨王文生研制始，祖传五代，已有一百多年历史，在古城正定久享盛名。正顺饸饹以荞麦面、白面、榆皮面为主料，按传统工艺压制而成。以精牛肉、香菜、绿豆芽为配菜，佐以丁香、砂仁、肉蔻、桂皮等20多种名贵天然香料熬制的高汤，其选料精良，配比科学、入口顺滑温润，留香余久，易于消化，是清真面食中最具特色的健康食品。时至今日，我们在大街小巷都可以看到人们对饸饹的热爱，千年美食，魅力不减。

金凤扒鸡手工制作技艺

金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街，由回民马鸿昌开办“红须利”店铺，经营五香烧鸡。1950年，由储勤永等人引进吸收德州扒鸡的优秀工艺，结合自身传统，采用独特的制作方法，创制石家庄扒鸡，并将店面命名为石家庄大桥街扒鸡店。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特，色泽金黄，味道纯正，香味扑鼻，干净卫生，全城闻名，每天供不应求。由于制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名，因此具有一定的药理功效和保健作用。

西河肉糕手工制作技艺

深泽西河肉糕起源于河北深泽县西河村，创始人是晚清时期西河村的李洛提，俗称西河肉糕，闻名衡水、保定、任丘、石家庄、天津、北京等20多个县市，位居深泽"美食三绝"之首。

无极全羊宴制作技艺

4月28日，在河北石家庄市无极县七汲村的一家餐馆，无极县七汲全羊宴技艺第三代非物质文化遗产代表性传承人李英改（右）将刚出炉的烤全羊摆盘上桌。新华社发（梁子栋 摄）

河北省石家庄市无极县的七汲全羊宴是当地特色名吃，由烤羊、羊蝎子、爆羊腰、羊肚丝、铁板羊肝等多个菜品组合而成。全羊宴选用羊身上的各个部分，通过多种技法精做而成。主菜烤羊选取上好果木木炭，将腌制、挂糊、锡纸包蹄处理后的全羊挂入特制吊炉内，严格控制火候，精细烤制两个小时而成。无极县七汲全羊宴技艺2009年被列入河北省第三批非物质文化遗产保护名录。

无极饸饹制作技艺

饸饹古称“河漏”。传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。 但因名字“河漏”之谐间与治理经常泛滥决口的黄河河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

井陉核桃园的拖刀面

因工具独特，技法独特，面好吃，现已列入市级非遗。这种刀，长约60公分，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖动过程中，那圆形平托始终不离案板，自然而然起到平衡的作用.切出来的面粗细均匀,如机器切出来一般。

井陉煎饼制作技艺

井陉自古民风淳朴，崇尚节俭，饮食以粗粮细作、细粮精作而独具特色。“井陉煎饼”即是其中最具特色的粗粮细粮混合精做食品，是农家节庆才能吃到的上等食品，而且历史悠久，长传不衰。井陉煎饼很早就已经成为地方名吃，随着古驿道上过往的官差、商旅，传向了燕赵秦晋大地，路人在井陉吃煎饼的故事流传久远；民国以后，由于公路、铁路的开通，其名声更是传遍了全国。

藁城宫面手工制作技艺

宫面以精粉、精油、粗盐为原料，经和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作时间非常讲究，通常要在凌晨两三点钟起床和面，制作中还要受到季节、气温及空气湿度的影响，一般都会在冬、春季来做。历时一整天，经13道工序做出的宫面，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和产妇食用。又因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养，深受人们喜爱。

赞皇蕊源土蜂蜜酿制技艺( 市级非物质文化遗产)

赞皇蕊源土蜂蜜酿制技艺是采用赞皇本土蜜蜂采集花粉，经充分酿造、封盖成熟的蜂蜜，又经人工取蜜、割蜜、摇蜜而成的蜂蜜酿造制作技艺。在赞皇县城西 11 公里，有一个小村庄叫南潘村，周围山上，枣树成行，荆花遍地，是蜜蜂养殖的上佳地方。

清代诗人张忱在赞皇《槐泉寺》一诗中曾写到 " 峰凹巢穴在 "，体现了赞皇清代凿石作蜂巢养土蜂的技艺。土蜂蜜酿制技艺第一步首先是要找到山里大树的树洞，发现土蜂窝，用火绳把窝里的土蜂熏走，取出树洞里的蜂窝，带回家放在自己家的树洞或蜂箱里，不久，因蜂窝中有土蜂酿造的蜂蜜，土蜂嗅到蜂蜜甜甜的味道就会飞来，在树洞或蜂箱中筑巢酿蜜，养殖的土峰会越来越多。