传统名菜

1.金毛狮子鱼

金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是石家庄的一道传统名菜，始于民国初期，最早由石家庄中华饭庄名厨袁清芳创制。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，酸甜适口。因成菜色泽金黄，形似狮子，故而得名。

袁清芳，河北餐钦界泰斗级大师，河北保定清苑县人，于1950年定居石家庄，最早提出了冀菜的概念。1951年，他在借鉴抓炒鱼的技法基础上，经过上百次试验改进，终于在选料、配料、操作方法、刀工处理、挂糊儿、炒制、烹汁、火候等 各个技法和环节上达到了前所未有的境了解，研制成功了他的代表菜——金毛狮子鱼。

烹制这道菜有严格的原材料和技艺要求。选用3-3.5斤的新鲜鲤鱼或草鱼，整理后要斩成40来片，每片要带有鱼皮，片长15厘米左右，剪出200来条肉丝，要粗细均匀、不断不粘，工艺十分繁复，要求操作精准。用鸡蛋、团粉、面粉调糊，均匀地挂在鱼身上，旺火起油锅，温油入鱼，边炸边抖动，使鳃部撑开，细丝散开，定型。起大油炸至金黄色，如狮子金毛竖起，摆放在鱼盘内，再用调好的酱汁入油锅，待汁爆起时，放入切好的葱、姜、蒜末以及玉兰片、香茹、火腿等配料，搅匀浇在鱼身上即成。

1982年，“金毛狮子鱼”被列入国宴菜谱。

2.黄瓜宴

黄瓜宴

黄瓜宴，是河北省石家庄市燕春饭店的厨师，根据一则历史传说而创制的，现已是名闻遐迩的当地特色菜。整个宴席全以黄瓜为主料，分为八道冷拼，十二个热炒。冷拼首菜名为“青龙卧雪”，两条青龙盘卧于白雪（糖）之中，昂首翘尾，生动可爱。其余七道冷拼，风味各异，分为香甜、麻辣、清香、咸香、酸甜、葱油、酥脆，色彩和谐，搭配匀称。十二个热炒是珍珠海参、龙须瓜条、瓜丝鱼、烩黄瓜鸡托、金钩翡翠、炸瓜枣、二龙戏珠、凤尾瓜条、金钱瓜盅、雪山银瓜、瓤汁锦瓜、金盅瓜衣，款款色彩鲜艳、味美可口，单从这些名目就可体会到制作者的构思是多么巧妙，技艺是多么的高超。